距離上次作可樂餅應該已經有兩年以上，因為實在是工如貓毛，為了吃幾顆可樂餅得花上2的多小時的處理時間，光是前置作業處理洋蔥就讓我一把鼻涕一把淚。難得作可樂餅一定要留下痕跡印證一下辛苦的工作歷程。
材料:
1) 3-4顆馬鈴薯 視馬鈴薯大小而異
2) 兩顆紅洋蔥
3) 玉米一根
4) 4-5顆蛋黃
5) 絞肉(豬肉) 250G
6) 麵粉 50g
7) 麵包粉 50g
8) 沙拉油 2湯匙
9) 少許原味美奶滋 (或者用牛奶or 奶油)
10) 醬油、黑胡椒、胡椒粉 少許
做法:
1) 馬鈴薯需要作成smashed potato所以將馬鈴薯去皮後切片會比較容易熟透方便搗碎成泥。馬鈴薯放入鍋內水放置剛好淹滿灑上一些鹽巴用小火慢慢煮。煮到水位下降一半以下後，可以轉為中火直到水近收乾。把剩餘的水倒掉就可以拿扁木杓開始搗泥了。 可以加入一些美奶茲或者牛奶讓口感更滑潤
2)接下來要做內餡。將洋蔥切丁，玉米削成玉米粒後放進平底鍋炒熟。先將蔬菜起鍋放在一旁然後處理絞肉。豬絞肉用一點點醬油、黑胡椒、胡椒粉跟少許鹽醃一下。把絞肉入鍋炒到8分熟後再將已經炒熟的玉米跟洋蔥加進來炒。絞肉要炒到散開，吃起來才會好吃。
3) 再來就是把所有內餡都跟馬鈴薯泥混合均勻，依然還是用扁木杓最佳。
4) 馬鈴薯泥跟內餡都要放涼後才能進行下一步否則可能會發生玉手燙傷事件....
5) 冷卻後把材料做成一顆顆餡團
6) 等候冷卻時間可以準備下一個折騰人的步驟 -- 裹麵皮
裹麵皮是有複雜的既定程序的務必要依照順序做
i)沙拉油 抹少許在餡團上
ii)麵粉 再裹上薄薄一層麵粉讓內餡表面平滑
iii)蛋黃 平均裹上蛋黃以方便後續可以包上麵包粉
iv)麵包粉 最後把麵包粉包上來盡量均勻裹上不要看到內餡這樣下油鍋才會有酥脆的口感
由於油跟蛋黃都沾手所以還要細分成兩個步驟 (或者有兩個人分工) i+ii 以及iii+iv
總而言之這段算是豐田式加工生產線作業
7) 最後終於完工只剩下油炸 程序(我用煎的)就可以上桌了 .....
基本上傳統日本可樂餅應該要配上專用的tare sauce ≪たれ ソース》或者white sauce。忙完裹皮後才發現家裡的sauce早就吃光光了 :(
(Jess後來在冰箱挖到BBQ醬拯救了大家的晚餐)
海鮮濃湯搭配豬肉玉米可樂餅 最高においしかった～
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