The curious cat walking

NHK時代劇中龍馬吃到從西班牙傳到日本的異邦點心驚艷不已，一度想賺錢想瘋了還想自己動手做來賣的カステラ，還好他沒成功不然日本就不是今天這樣子了。雖然材料跟作法看似簡單，但實際上做起來不是蛋糕沒發弄成焦糖饅頭；就是底部受熱不夠變成半熟焦糖布丁。個性使然一旦開始嘗試一件自己很想做的事情就沒辦法罷手除非達到理想標準。雖然可能做不出長崎特產五三燒的美味至少也要吃起來像家庭版カステラ。 一再的修正麵粉跟糖的比例，打蛋白跟混和材料的順序已經烤箱的火侯跟紙模的大小。這次經過上次底部受熱不足的教訓，我特地一早跑去超市買了鋁箔紙墊在baking paper下面。 這次的成功食譜一定要記下來才行。 四顆蛋。 超細砂糖約150g 或者半杯咖啡杯， 傳統的長崎蛋糕是不含蜂蜜的，剛好我也不愛蜂蜜的味道。 麵粉約1/2杯咖啡杯。  我喜歡善用廚房既有材料主義，所以使用的是一般的plain flour 另一個簡單的量法就是所有材料的比例都是1:1:1

週末跟兩個朋友閒著沒事決定來搞可麗餅配Vodka Lime當午餐。聽起來很詭異但是天呀～我們真的做到了！
於是我們要來自己動手做可麗餅。其實高中家政課就有學過做法式淋餅，所以要弄可麗餅不是一件難事。但這次不但要做餅還要搞醬汁。這次我做的是蔓越梅果醬。
可麗餅很簡單啦，只要準備雞蛋、牛奶、些許融化的奶油跟中筋麵粉（我不愛放糖），一番攪和後淋在平底鍋上煎成薄餅即可。因為可麗餅不是鬆餅，所以要稍微調稀一點。我用的比例是牛奶跟麵粉1:1，而雞蛋就看自己喜好。
至於蔓越梅果醬其實也滿簡單。買新鮮或者冷凍裝的蔓越梅依照用餐人數來放果子數量。這次我們有三個人所以我用了約半包冷凍蔓越梅。在鍋子裡倒入蔓越梅跟糖 （這次我用兩顆大冰糖代替因為家裡從來沒放過砂糖），然後開小火加熱。蔓越莓會漸漸出汁，糖也會開始遇熱溶解。此時可以用鍋鏟輕輕拍打蔓越梅讓蔓越更容易出汁。等糖融化得差不多可以加入一小杯開水讓甜度得以調整。最後密招是擠半顆檸檬汁加入果醬中，這樣蔓越梅果醬嚐起來就會有酸酸甜甜的滋味。完全無人工添加物的果醬就算大功告成。

 
在國外想吃道地的小吃就得自己動手做。新加坡不是到處看得到韭菜的，沒想到前兩天到超市隨便晃晃居然看到新鮮的韭菜，都還沒想好要做什麼就買下來。 說到韭菜不是想到水餃就是韭菜盒子。非常喜歡韭菜的味道，韭菜盒子更是幾百年沒吃到了，於是趁週末跟日本朋友到wet market買菜順便把其他材料也買回家。
話我家附近有一個早市，是新加坡在HDB附近才看的到的傳統市場，裡面應有盡有跟台灣的菜市場基本上是一樣的。平時很少會繞道哪裡去買菜，買菜還是傳統市場好，豆腐干可以只買一塊三毛錢，買啥都可以商量數量。
於是一回家用我的Expresso機煮杯咖啡休息一下偶就動手敢麵皮了。中式麵食跟西式派的作法不一樣。像韭菜盒子這樣的皮要先做燙麵的動作。

Today is Hari Raya Puasa, a day off and  just nice for cooking something new. It is such a pleasant day and we had nice cool weather since it looked like raining, I chose the menu to be mushroom soup, lemon yogurt pasta  and pumpkin pie.
Everything is new for the first time.  I invited my close Japanese friends to be my guests. Hopefully they are so nice and wouldn’t complain about the experimental cooking :)
My principals of cooking are simple. First of all,  the recipe must not have a long list of ingredients and the actually cooking time had better not exceed 30 minutes.
When I got home, I had around one hour to cook.
First, preheat the oven for pumpkin at 250 C for 10 minutes. Then I started preparing the pasta. This is served as cold dish. Boil the pasta and leave it cool naturally for 10 minutes. Then just put it in the fridge to cool down further.  Nothing needs to be done, just wait till the guests come.
While boiling the pasta, I started to prepare for the mushroom soup and pumpkin.  Simple scoop out the pumpkin seeds and put the pumpkin in the oven. For today’s soup, prepare 4-5 button mushrooms and chop them in to very small pieces. Do the same for a halve of onion and 3 garlic cloves. Put a spoon of butter into the colander and melt it – be careful not to make it brown. And put all the chopped veggies into the colander and stir them consistently with medium heat.  sprinkle some flour on the mushroom and keep stirring. Add a cup of milk and a bowl of whipping cream when the veggies are cooked. Add a bit of water if the soup is too sticky.  Add salt and pepper.  Mushroom soup done.
When the veggies of mushroom are cooked in the colander, I also needed to move the 1/3 cut pumpkin into  the oven after the oven was preheated. Then turn the temperature to 200C and set the time to be 20 minute.  Then just leave it until the pumpkin fresh gets soft.  To check if the pumpkin is ok for the next step, use the fork to stick in the pumpkin. if your can easier stick into the fresh then it is done.
Once pumpkin is baked, remove it out of the oven and use the spoon to scoop out the fresh. I use a smasher to make pumpkin puree. (I don’t have any hand blender or proper blender).  The recipes I checked all saying that you must drain the puree and remove the excess juice. I don’t think it is necessary since I believe I can adjust the water by the volume of whipping cream and butter.  So that’s what I did, smashed it but no draining.
Beat 2 eggs and whisk with a table spoon of butter. Add them into the puree. And whip the whipping cream a bit. ( I adjust the volume by intuition—about a cup? ) Finally, add a big spoon of multi-floral honey. Mix all the ingredients well, and our them into my hand-made crust pastry. The pastry is my first try as well. Hopefully it will be success.  I used 3 cups of plain flour, butter and very little honey, half cup of  milk to mix all and knead with hand. When the dough is done, leave it on the table for 10 minutes and then start rolling the pastry. Before rolling the pastry,never forget to sprinkle some flour on the work surface to prevent the pastry sticking on the surface.  Rolling the pastry is a big job, good exercise before eating!!!
My guests informed me that they would be 30 minutes late, which gave me more time to finish all the clean-up and bake the pie.  Spread little butter on the tin, and lay the pastry nicely on the it.   Pour the mixture on the pastry and put the tin in the oven. Turn on the oven again at 200C, 30 minutes.  Just in time to serve the guests.
My friends came with delicious tomato salad. My friend made it with grape tomatos, basil, sunflower seeds, virgin olive oil, a pinch of salt and pepper. Simple,fresh, yummy!!
Finally I have to serve the pasta. Since it is cold dish I need to make the dressing right before serving. The recipe is shared by a HK friend who has not made it ever herself, When she told me this recipe, I knew it must taste good.  So this is the very first time for everyone of us.  Use 100% natural pure yogurt,squeeze half of a lemon and take the juice, a pinch of salt . Whisk them with plenty of wholegrain mustard and pepper – I love wholegrain mustard. Mix the pasta with the freshly made dressing and the cold dish can be served. 
Another nice day off with nice food and good friends. Everything is made for the first time. Luckily it seems that the guests were happy with them.  Well hopefully they were not just be polite :P
A summary of today’s recipes
Mushroom Soup

今天一大早就是下起傾盆大雨，被雨聲跟牙痛弄醒，望著窗外不知道今天的午餐聚會能不能成行。幸好9點半過後雨開始變小，只剩下一點毛毛雨我連忙騎上我的小綠飛奔Siglap。
首先先在停在Werner’s Bakery買了條剛出爐充滿香料及番茄芳香的Foccacia土司。今天打算準備番茄蔬菜湯配
上Foccacia。
接著轉往cold storage買菜。今天宴客料理有三名主角。涼拌檸檬鮮奶油義大利麵、番茄蔬菜濃湯跟烤培根大蘑菇。
只有一個半小時的料理，時間也許剛剛好。
首先，將義大利麵下鍋煮軟。同時開始準備湯的材料。
番茄蔬菜濃湯的材料有：

本來呢，我是很想大顯身手的。因為我已經跟日本朋友念了一個禮拜說我想做Quiche。 中文好像有人叫法式鹹派。
沒想到我一趕回家看到法國樓友在家，第一件事情就是問他你會做QUICHE嗎？當下今晚PARTY主廚換手，讓道地法式美食上桌。結論當然是很好吃啦。
但，我還是準備了我的食譜
首先

這兩天閒著沒事又開始在路上亂找食譜。最近對義大利麵別有興趣，本來想來做Carborana，但是每次到了傍晚想煮又覺得熱量超高，遲遲下不了手。網路上的Link一直點下去居然讓我看到這道地中海風味通心粉的食譜。這道用penne跟蔬菜做的通心粉料理裡面有我最愛吃的茄子(Eggplant)跟青瓜( Zucchini, 台灣好像叫櫛瓜)。二話不說馬上去超市把所有材料買齊，LISA大廚又要重出江湖。
這次做兩人份所用的材料有

斜管義大利麵(Penne) 約100g
青椒跟紅椒各半顆切大塊
茄子切片,不需要太薄
番茄一顆去芯後切成大塊
櫛瓜去皮切塊
普羅望斯香料 Herbs de Provence  (超市有賣)
海鹽
研磨黑胡椒

小時候老爸要應付三個飢腸轆轆的小鬼最快最好的方法，就是滷一大鍋香噴噴的大滷麵。又有飽足感又有充分的均衡營養。也不知道老爸去哪邊學來的，但是記憶中老爸的大滷麵真是我吃過最好吃的麵了。為求真傳，晚上特地請老爸好好講述一下烹煮過程請他傳授一下秘技。話說我們家的麵條都是菜市場裡一攤專門作麵製品的小攤當場做出來的，麵條像手工麵較粗有彈性，煮起來很容易入味，新鮮出爐的麵條的口感跟一般乾麵條有天壤之別。當然台灣的溫體黑豬肉也有對味，離開這個島就很難找到啦。有這地理條件的限制，想吃就要趁在老家時趕快煮。回到另一個小島-新加坡除非自已勤快點桿麵，不然可得要將就湊合囉！ 根據老爸的版本材料有： 寬板麵條幾團 黑醋 (主角) 醬油跟鹽巴 白粉小許 豬肉絲 用黑醋跟少許醬油還有蒜頭醃最後裹上薄薄的太白粉 想吃的蔬菜像是同蒿、白菜、高麗菜、香菇、筍絲、紅蘿蔔、木耳等等 (隨意) 煮一大鍋開水下麵，過5分鐘把醃好的豬肉放進去，接著放入切好的蔬菜 用少許太白粉加水混合均勻後，慢慢加入麵湯中勾芡 最後打兩顆蛋淋上去 淋上黑醋、醬油跟一點鹽巴

  週末無聊把房間的書櫃翻了一遍，發現一本買了很久的日文書「ぜ~んぶホットケーキミックスのおやつ」。這本薄薄全彩照片的書主要在介紹如何用鬆餅粉作出各種點心。想當年還打算好好研究鬆餅粉的應用，甚至發想以後要來開個歡樂鬆餅屋 (當然後來是沒實現啦~) 這本書裡有一個食譜教人如何做焦糖蘋果蛋糕。照片實在拍得太美了讓人過目不忘，念念在茲。於是今天傍晚我跟老媽決定來實踐一下書上的理論，看看素人的我們是否也能搞出好吃的焦糖蘋果鬆餅。 依照書上的說法整個製作過程其實很短，在saute蘋果的同時就可以準備鬆餅粉漿。首先將蘋果切成薄片或者切丁(書上說切成12片,我們家隨意)，然後熱鍋放入60-80g奶油，待其溶化後放入2-3匙紅糖 (書上寫砂糖)。等奶油跟糖都融成褐色開始起泡再將蘋果片整齊排列用中火煎煮，過一下子要翻面讓兩邊都浸泡到醬汁，蘋果看起來入味後可以加一點檸檬汁讓味道更清爽。在煎蘋果的同時開始調粉漿。準備約100g的鬆餅粉、兩顆蛋、一杯牛奶、兩湯匙奶油、兩湯匙紅糖。如果要增加口感還可以把布丁弄碎混合在粉漿裡。書上寫要放杏仁粉，不過家裡沒這種東西就算了。我的秘訣是把蛋黃跟蛋白分開。蛋黃跟其他材料一起打勻；蛋白則另外打泡到呈現白色奶泡狀，接著輕輕混入鬆餅粉漿中。這樣鬆餅吃起來會有一種更鬆軟的感覺。如果懶得分開打蛋其實也無所謂，烤出來的鬆餅會比較扎實。 接著就要把蘋果跟鬆餅粉漿結合。把鬆餅粉漿緩緩倒入平底鍋，蓋過蘋果片，讓鬆餅粉漿分布均勻。蓋上鍋蓋用小火加熱約10分鐘。差不多快好的時候就會聞道烤蘋果的香味了，拿叉子來試試看，如果叉下去沒有沾到粉渣就大功告成可以起鍋。由於蘋果上面的焦糖有可能會沾鍋，所以起鍋時需要注意免的把鬆餅破壞了。

  最近到了週末總是忙東忙西，但其實想想也沒做什麼大事，就是自得其樂。這禮拜的忙碌主題是水餃。好一陣子沒有自己包水餃，決定好好弄一頓好吃的，順便請朋友共襄盛舉。 包水餃本身其實不太費工夫，花時間的是準備食材。新加坡只有昇松超市有賣台灣水餃皮跟韭菜。一般超市場也很難買到黑木耳。所以星期天一大早我便搭著shuttle bus跑去買菜。 接下來是準備內餡。今天做了兩種水餃：高麗菜豬肉餃跟韭菜香菇蔬菜素餃。 因為兩種水餃的食材不一樣光是把各種食材洗凈切末就花掉我將近一個小時的時間。