週末無聊把房間的書櫃翻了一遍,發現一本買了很久的日文書「ぜんぶホットケーキミックスのおやつ」。這本薄薄全彩照片的書主要在介紹如何用鬆餅粉作出各種點心。想當年還打算好好研究鬆餅粉的應用,甚至發想以後要來開個歡樂鬆餅屋 (當然後來是沒實現啦)
這本書裡有一個食譜教人如何做焦糖蘋果蛋糕。照片實在拍得太美了讓人過目不忘,念念在茲。於是今天傍晚我跟老媽決定來實踐一下書上的理論,看看素人的我們是否也能搞出好吃的焦糖蘋果鬆餅。
依照書上的說法整個製作過程其實很短,在saute蘋果的同時就可以準備鬆餅粉漿。首先將蘋果切成薄片或者切丁(書上說切成12片,我們家隨意),然後熱鍋放入60-80g奶油,待其溶化後放入2-3匙紅糖 (書上寫砂糖)。等奶油跟糖都融成褐色開始起泡再將蘋果片整齊排列用中火煎煮,過一下子要翻面讓兩邊都浸泡到醬汁,蘋果看起來入味後可以加一點檸檬汁讓味道更清爽。在煎蘋果的同時開始調粉漿。準備約100g的鬆餅粉、兩顆蛋、一杯牛奶、兩湯匙奶油、兩湯匙紅糖。如果要增加口感還可以把布丁弄碎混合在粉漿裡。書上寫要放杏仁粉,不過家裡沒這種東西就算了。我的秘訣是把蛋黃跟蛋白分開。蛋黃跟其他材料一起打勻;蛋白則另外打泡到呈現白色奶泡狀,接著輕輕混入鬆餅粉漿中。這樣鬆餅吃起來會有一種更鬆軟的感覺。如果懶得分開打蛋其實也無所謂,烤出來的鬆餅會比較扎實。
接著就要把蘋果跟鬆餅粉漿結合。把鬆餅粉漿緩緩倒入平底鍋,蓋過蘋果片,讓鬆餅粉漿分布均勻。蓋上鍋蓋用小火加熱約10分鐘。差不多快好的時候就會聞道烤蘋果的香味了,拿叉子來試試看,如果叉下去沒有沾到粉渣就大功告成可以起鍋。由於蘋果上面的焦糖有可能會沾鍋,所以起鍋時需要注意免的把鬆餅破壞了。
第一次作焦糖蘋果鬆餅雖然沒有燒焦但是糖跟奶油沾鍋得很嚴重。可能是因為我們用的是壓力鍋的鍋子不是不沾鍋。後來研究了一下其實用烤箱應該也可以吧,更健康
剛出爐的焦糖蘋果鬆餅雖然顏色看起來不太漂亮但是味道超香的。一家三口10分鐘就把他啃光光了。為了將來的歡樂鬆餅屋,下次再來多試幾種不同的口味:)
