The curious cat walking

 

最近幾個月開始超愛買苦瓜。除了苦瓜炒蛋以外,當然要想點別得做法。為了把冰鎮梅子苦瓜作到好吃我可是嘗試了不下6-7種不同的處理方式。一般來說為了去除苦味很多人會建議汆燙。但是汆燙會讓苦瓜變軟還會流失苦瓜素 (脂肪殺手呢) 所以我不太喜歡。我還嘗試過單用酸梅或者加上一堆醋薑、絲、蔥、算等等的方式但還是不太滿意。

 

所以這次我把酸梅加量其他都不放,只加上非常少許的酸梅醬還有白酒。新加坡沒有白玉苦瓜也沒辦法買到脆梅跟醃製的梅子,所以就就地取材用當地貨囉。

 

做法超簡單但需要點時間:

• 先把苦瓜對剖開然後用湯匙把籽都挖出來順便刮一下裡面那層白色的膜(聽說叫白瓤)。
• 接著把苦瓜切成薄片。
• 浸泡在冷水或者冰水裡更好,減低苦味。我這次泡了兩個鐘頭中間還換了一次水。
• 另一頭煮好開水,拿出10顆話梅,滾水蓋過話梅。攪拌讓梅子的味道出來然後再加上一湯匙酸梅醬。等酸梅汁冷卻後加上少量白酒(看個人喜好) 。我不喜歡加糖所以省略。
• 把苦瓜跟醬料放入大容器裡如同洗衣機那樣用力左右搖晃,這樣可以讓醬料分布地很均勻。
• 放進冷藏室一天拿出來就是超好吃的冰鎮梅子苦瓜囉 

 

冰冰的苦瓜吃進去先有一點微微的苦味接著是話梅一點點鹹鹹甜甜的味道,美味極了 一不小心嗑掉了半條苦瓜...